【湖南辣椒擂皮蛋的做法 湖南擂辣椒皮蛋的正宗做法】
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1、【所需食材】辣椒适量、四个皮蛋、姜、蒜各适量 。
2、将采摘回来的新鲜辣椒 ， 用水清洗干净 ， 摘去每个辣椒蒂 。支上柴火、放上网架 ， 将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面 ， 听到柴火吱吱的声音 ， 注意及时翻面 ， 不要烤焦了 。
3、闻到香味 ， 烤至略干 ， 用镊子夹取 ， 将烤好的辣椒放入盆中 。
4、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎 ， 再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的 ， 不去皮也可以 ， 去皮只是为了入菜美观） ， 同样放到捣罐里面捣碎 。
5、剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋） ， 把皮蛋放入水中清洗一下 ， 然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中 ， 加点食盐、再放少许醋 ， 加点点生抽 ， 一起捣烂 ， 捣至没有大块即可 。
6、装盘之前淋点芝麻油 ， 搅拌均匀 。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
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