鱼籽鱼泡去腥 鱼籽怎么去腥味
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鱼籽有很高的营养价值 ， 含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分 ， 而且味道鲜美 。鱼籽怎么去腥味鱼籽要想不腥 ， 第一个重点就是要清理干净 ， 小贩卖的鱼籽都是呈整块状 ， 里面包裹着整块的鱼肠 ， 清洗的时候 ， 一定要注意 ， 把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开 ， 把鱼肠完全拿掉 。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白 ， 就会非常腥 。
【鱼籽鱼泡去腥 鱼籽怎么去腥味】 做鱼籽时一定要先煎熟 ， 而且全程要用最小火 ， 冷油下锅 ， 不能热油下锅 。因为第一鱼籽非常难熟 ， 第二鱼籽又是高蛋白质成份 ， 所以用大火煎很容易糊 ， 一定要用比较多的油小火慢煎 ， 才能保证它完全熟过心 ， 而且煎鱼籽的时候 ， 散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅 ， 所以一定用要小火 ， 这样也保证在煎的过程中 ， 不会表面糊了而内里不熟 。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程 ， 要反复两面翻面 ， 小火慢煎 ， 还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平 ， 以保证熟得均匀 ， 煎过的鱼籽第一口感更好 ， 更紧实更有嚼劲 ， 第二也不会腥 ， 用水煮开的鱼籽口感很稀 ， 一夹就散 ， 而且很腥 。
鱼籽为什么有腥味我们在小摊上买的鱼籽 ， 通常都是呈整块的形状 ， 上面带有鱼肠、血管和一层薄膜 ， 清洗和处理鱼籽的关键 ， 就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉 ， 因为这些东西的腥味较重 。
散开鱼籽怎么清洗不需要鱼籽保持完整的形状的菜肴(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等) ， 先把外面的那层薄膜撕开 ， 再把鱼肠完全去除干净 ， 然后把剩下的鱼籽放在碗里 ， 用清水漂洗几遍 ， 洗去鱼籽上残留的血水 。
接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中 ， 加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右 ， 最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了 ， 这样就得到了比较干净的鱼籽 ， 沥净水以后就可以放心的制作菜肴了 。
要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下 ， 就是将鱼籽冷油下锅 ， 开小火慢慢地把鱼籽煎熟 ， 并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块 ， 并压平 ， 煎熟以后再用来制作菜肴 。经过煎制处理的鱼籽更好吃 ， 口感紧实且富有嚼劲 ， 腥味更淡 。
完整鱼籽怎么清洗但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状(比如红烧鱼籽等) ， 我们就不能再使用上述方法清洗和处理了 。这种情况下 ， 我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净 ， 保留外面的那层薄膜 。但清理鱼肠的时候要小心些 ， 不能使劲扒拉 ， 否则就把鱼籽全扒拉烂了 ， 没法做菜了 。
接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里 ， 加满清水 ， 再把小盆端到自来水龙头下面 ， 开细小的水流慢慢冲 ， 让小盆里的清水保持缓慢的流动状态 ， 这样冲上一段时间 ， 就把鱼籽冲洗干净了 ， 同时还会带走许多的腥味 。
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