【如何做卤牛腱子肉 如何做卤牛腱】
文章插图
1、食材：牛腱2000克 ， 香叶10片 ， 老抽2勺 ， 八角5个 ， 陈皮2片 ， 香油2勺 ， 生抽2勺 ， 料酒5勺 ， 姜2块 ， 干辣椒5个 ， 牛油20克 ， 大蒜一瓣 ， 小茴香一小撮 ， 冰糖10克 ， 盐30克 ， 小葱一小扎 ， 桂皮两块 ， 花椒一小撮 。
2、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋 ， 扎紧袋口 ， 自制成卤包备用 。也可以去买现成的卤包 。
3、先将牛展从冰箱取出 ， 自然解冻 ， 沥干血水（不要用水冲洗） 。因牛展比较大块 ， 所以顺纹理对切（以便入味） ， 去除多余的油脂和筋头 ， 均匀涂抹一层食盐 ， 静置1～2小时 。
4、取一口汤锅 ， 放入3000克水 ， 倒入卤包、生姜 ， 开始熬制卤汤 。待水开后 ， 放入牛油、黄酒、葱 ， 小火煮10分钟 。关火、加盖备用 。
5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫 ， 放入黄酒和拍松的老姜 ， 水开后继续煮5-8分钟左右 ， 中间用筷子给牛肉翻两次身 。
6、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫 ， 沥水备用 。
7、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾 ， 放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐 。
8、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中 。
9、大火煮沸 ， 用大火烹煮20分钟 ， 转小火慢炖30～40分钟 ， 用筷子戳一下 ， 可以轻松刺穿即可关火 。
10、卤好的牛肉不要马上弄出来 ， 仍旧在卤锅自然静置至凉 。这样处理能更放入味 。
11、自然冷却后 ， 弄出沥干 ， 改刀即可食用 。也可卤菜回锅小炒 ， 加些青蒜、辣椒爆炒 ， 味道也很好 。
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