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1、材料：花椒适量 ， 干辣椒适量 ， 山奈适量 ， 冰糖适量 ， 白酒适量 ， 清水适量 ， 泡菜盐适量 ， 八角适量 。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 ， 将冷却的盐水倒入泡菜坛子中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
【如何做正宗泡椒? 怎样做正宗泡椒】3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 ， 加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量）以后的新鲜辣椒 ， 辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 ， 也可以选灯笼辣椒 ， 可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味 ， 一定要让辣椒全部浸没在盐水中 ， 泡菜最好能装满泡菜坛子 。
4、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在水槽加入适量清水 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
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