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1、对于类似甜椒、紫甘蓝等不适合放在低温下 ， 也就是在低温下容易出现冻伤的蔬菜 ， 可以用保鲜膜、塑料袋密封起来 ， 放在阴凉干燥通风的地方 。
2、土豆、山药等切开后容易氧化变色的蔬菜 ， 可以将剩余的切成片或者块 ， 用清水浸泡后放在冰箱冷藏 ， 尽快食用 。
3、胡萝卜、黄瓜、白萝卜等虽然不怕氧化 ， 但是也很容易失水变蔫影响口感 ， 可以用保鲜膜缠起来放到冰箱冷藏 ， 或者切成片 ， 加上盐、花椒水等腌成小咸菜 ， 如果家里有泡菜坛就最好不过了 ， 直接清洗干净切块放进去就行了
4、蘑菇、平菇、金针菇、草菇等同样可以用保鲜膜塑料袋密封后放到冷藏保存 ， 或者切成碎粒炸成蘑菇酱存放更长时间 。
5、新鲜的叶菜类 ， 比如菠菜、芹菜 ， 可以焯水后冷冻起来保鲜 ， 之后解冻用来做包子馅、饺子馅用 。
【切开的蔬菜怎么保存 如何保存切开的蔬菜】6、余下的菜还有一大类是调味蔬菜 ， 比如大蒜、葱、姜等等 ， 这类蔬菜不容易氧化腐败 ， 可以放到干净的碗中 ， 尽快使用掉就可以 。
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