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醋性味归经性平，味酸甘，归胃、肝经 。由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大 。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和、醇香回甜的特点 。醋搭配什么一起吃醋+皮蛋、姜【醋和什么一起吃好 醋搭配什么一起吃】 皮蛋因为加工的原因，其中含有一-定量的碱，食用时放入少量食醋，能中和其中的碱性成分;加入姜则具有解毒的功效，可避免皮蛋对消化系统的刺激 。
醋+海参 如果烹制海参时加醋，会使海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩,吃起来口感、味道均不佳 。
醋有什么功效醋可以开胃、促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛 。醋可以去腥解腻，如烹制水产品或肚、肠、心及其他动物内脏等 。醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分的吸收 。
食用醋有什么要注意的人群宜忌 一般人均可食用 。胃溃疡、胃酸过多患者忌食 。
选购 优质醋特点是颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物 。
保鲜 开封后的醋要避免阳光及高温 。醋不可在冰箱内冷藏，否则会降低醋酸菌的活性 。
料理 烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能降低其中营养素的损失 。做菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些 。
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