文章插图
1、鸭肉斩件沥干水分 ， 然后放入盐、胡椒粉、生粉、花生油 ， 搅拌均匀后 ， 腌制30分钟 。（放了生粉 ， 鸭肉会容易粘锅 ， 锅会比较难清洗 ， 可以选择不放生粉）
【怎样做酸菜蒸鸭肉 酸菜蒸鸭肉的做法】2、准备一些葱姜蒜 ， 把生姜切成丝、大蒜切成两半 ， 葱白切成小段备用 。
3、锅里放油 ， 把腌制好的鸭肉放进去炸 ， 把鸭肉炸得有点微黄就可以了 ， 把鸭肉捞起来备用（鸭肉也可以用热锅凉油的方法煎 ， 什么是热锅凉油？先把锅烧热 ， 放一点油滑锅 ， 然后把油倒出来 ， 重新放入凉油 ， 然后马上下鸭肉煎 ， 这样鸭肉不容易粘锅 。）
4、现在来调一点味 。鸭肉里放入葱姜蒜、生抽、蚝油、一点点老抽、少许料酒、一点五香粉、再倒一点花生油 ， 这样比较香 。然后 ， 把鸭肉搅拌均匀备用 。
5、取一个砂锅 ， 锅底放上清洗干净的酸菜 ， 酸菜比较咸而且也可能有泥沙 ， 清洗一下比较好 。然后把调好味的鸭肉铺在酸菜上面 ， 连汁水也倒进去 ， 也可以用盘子来装 ， 不一定非要砂锅呀 。
6、锅里水烧开 ， 把砂锅放进去 ， 砂锅不用盖盖 ， 开大火 ， 盖上锅盖 ， 大概蒸20-30分钟左右 。蒸的时候 ， 香味已经飘出来了 。时间到了 ， 打开锅盖 ， 就可以出锅了 ， 用筷子搅拌一下 ， 就可以开吃了 ， 香味很浓呀 。这一道家常菜 ， 用来下饭那是非常不错的 。
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