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【怎样做羊肉味才浓 有什么做汤的技巧】1、选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄 ， 还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄 ， 其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 ， 受热后析出渗入水中 ， 使汤汁浓稠 ， 但羊蹄不可用得过多 ， 否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香 ， 除去羊肉的腥膻味 ， 使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
2、初加工：羊肉治净后剁成块 ， 羊骨头敲破 ， 羊杂也治净 ， 然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节 。
3、熬制：炒锅置火上 ， 入化猪油烧热 ， 下入羊油丁略煸出油 ， 投入羊肉块和姜块煸炒出香 ， 烹入料酒 ， 掺入清水 ， 放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞 ， 上大火烧沸后 ， 下入葱结 ， 撇净浮沫 ， 放入鲫鱼和甘蔗节 ， 转中火熬煮约45分钟 ， 至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时 ， 捞出改刀 ， 再转小火熬汤约1.5小时 ， 即成 。
4、用中火熬制一段时间 ， 可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化 ， 让汤汁变浓变白 。最后用小火长时间熬制 ， 这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中 ， 可使汤味更醇厚 。再加点葱就更鲜了 。
5、熬汤时不能加盐调味 ， 否则原料中的鲜味物质不易渗出 。
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