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【茄汁虾滑的做法 番茄虾滑如何做】1、食材：虾仁250-300g、蛋清15-20g（大概半个蛋清）、盐一小勺、白胡椒粉适量、姜汁几滴、葱头2个、番茄2-3个、番茄酱两大勺、辣椒/辣酱（可选）适量、黑胡椒粉（可选）适量、葱花适量、盐适量，淀粉水、小半碗水＋两小勺淀粉 。
2、虾仁处理干净，用刀刮成虾泥后用刀背剁散。
3、放入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子拌3-5分钟至起胶，冷藏备用 。
4、番茄去皮切碎备用 。葱末下油锅炒香之后倒入番茄来回炒，炒至番茄软烂几乎融化 。
5、放入两大勺番茄酱来回炒均匀，加一碗水煮十分钟左右，调至小火，让汤保持微微沸腾的状态即可，下虾滑 。加一碗水是汤羹的感觉，可以拌饭吃，如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水 。
6、虾滑很快熟的，煮两三分钟就可以了，根据自己弄的实际的大小来调整时间 。弄虾滑的时候剩下的鸡蛋也可以打散加进汤里，味道更鲜美 。
7、放盐，淀粉水，大火收汁，喜欢的话可以然后放点辣椒/辣酱、黑胡椒粉 。我放的是美国辣椒仔辣酱，小半勺，使酸酸甜甜的味道中带着微微的辣，更加开胃 。
8、关火洒葱花开吃，酸酸甜甜，虾滑爽口，然后热的天气也有胃口 。
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