【麻辣火锅鱼汤底做法和配方窍门 麻辣火锅鱼汤底做法和配方】
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1、主料：草鱼1000g ， 美蛙500g 。
2、辅料：油适量 ， 盐适量 ， 辣妹子辣椒酱适量 ， 干辣椒适量 ， 麻椒适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 胡椒粉适量 ， 料酒适量 ， 玉米淀粉适量 ， 鸡精适量 ， 郫县辣椒适量 。
3、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头去尾 。将鱼从中间劈开 ， 去掉鱼骨 。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 。用斜着把鱼肉片成鱼片 。把美蛙洗净
4、片好的鱼片、洗净的美蛙加入盐和白酒腌制20分钟 。鱼骨斩成块 ， 加入盐和白酒腌制5分钟 。腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水 。搅拌均匀备用 。
5、准备好辣椒花椒葱姜蒜 ， 学美蛙鱼头 ， 到成都上善佳 ， 郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合 。锅中注入油 ， 下入干辣椒炒香变色 。加入搅拌好的辣酱 。
6、小火炒出红油后加入葱姜蒜 。下入鱼骨煸炒至变色 。倒入开水 ， 大火烧开 ， 转中火烧至5分钟 。
7、再将鱼片滑入锅中 。鱼片煮变色以后关火 。加入鸡精调味 。关火后倒入小火锅中 ， 随加热随吃即可 。
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