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1、食材：米饭（隔夜）200g、鸡蛋2个、火腿1根、香菜2棵、盐若干、酱油若干 。
2、正式开炒饭之前，要准备各项材料 。先炒鸡蛋，2个鸡蛋打入碗里 。加入少许盐 。然后扳开，油锅烧热 。务必烧热后倒入蛋液，快速翻炒，变色后盛出备用 。火腿切丁 。香菜和香葱切末备用 。
3、烧热油锅，加入一点点油，炸香葱花 。然后倒入米饭 。隔夜米饭 。最好是从冰箱拿出来的 。如果有硬的饭团 。加一点点水 。然后中火翻炒米粉 。这个过程非常重要，米饭能否粒粒分开就在这一步了 。火不能大，大了容易糊掉 。中火翻炒至米饭散开 。
【香菜酱油炒饭的做法 香菜酱油炒饭怎么做】4、米饭散开之后 。加入炒好的鸡蛋和切好的火腿丁，继续翻炒 。全程保持中火 。然后加入盐，继续翻炒 。
5、最后一步，加入适量酱油，翻炒均匀 。务必保证酱油散开到每一粒米饭上 。加酱油的时候，可以先倒在铲子上，最好不要倒在米饭上 。然后加入香菜末，翻炒均匀 。
6、起锅 。
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