文章插图
1、技巧
（1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊 。要时刻注意颜色的变化，待熬至琥珀色有明显的粘稠感，要迅速将地瓜倒入裹上糖汁，否则糖很容易结块 。
（2）地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好 。
（3）用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘，否则不易食用和清洗 。
（4）刷锅的时候，要趁热，如果锅底的糖凝固了，可以加点水，加热一下再刷，这样比较省劲儿 。
2、做法
（1）地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块 。
（2）锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透 。
（3）将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用 。
（4）准备好一小碗绵白糖 。
（5）锅中留少许底油，放入一小碗绵白糖，放入少许清水，白糖和水的比例约3：1 。
（6）使用小火慢熬，边熬边用铲子轻轻搅动，至白糖渐渐融合，开始出现大的泡泡 。
（7）继续慢熬，大泡沫渐渐变成小泡沫，颜色逐渐变焦糖色 。继续小火慢熬，待泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的粘稠感，用筷子点一下能挂住糖汁，证明糖已经熬好 。
【拔丝地瓜做法技巧 拔丝地瓜的制作方法及技巧】（8）快速将炸好的地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，装在抹上香油的盘子里即可 。
推荐阅读
- 虎皮鸡爪最简单做法 虎皮鸡爪最简单做法与步骤
- 蒜蓉蒸丝瓜的做法
- 鸭头怎么做好吃又简单 鸭头好吃的做法
- 孜然牛肉炒面的做法 孜然牛肉炒面怎么做
- 清炒油菜的做法
- 最简单的南瓜汤的做法 南瓜汤的做法分享
- 炸薯条的做法最简单 炸薯条的做法分享
- 炒凉瓜的方法 炒凉瓜做法窍门
- 薄荷酱的做法 薄荷酱做法窍门
- 鱿鱼圈做法窍门 鱿鱼圈怎么做法