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1、传统客家酿豆腐的做法：
【传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史】（1）把豆腐洗净后切成小块 ， 用勺子挖出一个凹槽 。
（2）香菇洗净后切碎 ， 用油炒熟 。
（3）香菇里加入素蚝油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 一点点花椒粉 ， 加一些淀粉拌匀 。
（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉 ， 把拌好的馅料填进去 。
(5）平底锅中倒入橄榄油烧热 ， 有馅的一面朝下小火煎熟 ， 再用中火把底面和四周煎至焦黄 。
（6）锅里的底油煸香姜片 ， 倒入水 ， 生抽 ， 素蚝油和胡椒粉煮开 ， 放入酿豆腐煮一下 。
（7）不用煮很久 ， 润一下即可 ， 捞出排盘 ， 剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上 ， 撒点葱花即可 。
2、客家先民因为岭南地方多产大米 ， 少产小麦 ， 面粉很少 ， 酿豆腐则成为替代饺子的食物了 ， 传说很久以前 ， 一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟 ， 一次五华人请兴宁人吃饭 ， 钱只够点一道菜 ， 所以在点菜的时候出现了矛盾 ， 一个要吃猪肉 ， 一个要吃豆腐 ， 他们眼看就要打起来 ， 幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法 ， 在豆腐里掺进猪肉 ， 制作出了酿豆腐 。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化 ， 因其味道鲜美 ， 便成了客家名菜 ， 如今也是客家人餐桌上的家常菜 。
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