【正宗挂霜花生米的制作方法】
文章插图
1、花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g 。
2、花生米冷油下锅 ， 小火炸熟 。
3、炸好的花生米 ， 搓去表皮 。
4、锅中烧水 ， 放入白糖和盐 ， 大火烧开转小火 。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小 ， 变成鱼眼泡时 ， 倒入炸好的花生米 。
6、关火 ， 快速翻炒 ， 慢慢的就能看到有白色糖霜出现 。
7、待糖霜完全成型 ， 花生米裹上糖霜即可 。
8、挂霜的时候要注意时机 ， 看到有鱼眼泡出现时 ， 最为合适 ， 这时候的温度大概在120℃-125℃ 。等花生米倒入糖浆中时 ， 即可关火 ， 糖冷却之后就会结晶 。翻炒的时候速度要快 ， 因为糖很快就降温结晶 ， 快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面 。
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