文章插图
1、韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 。
辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、高汤1碗、盐少许 。
韭菜洗净 ， 切碎；猪肉馅再剁细 ， 加入韭菜及盐和香油 ， 调匀成馅料 。
每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。
高汤和盐放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再加入洗净、切碎的香菜即成 。
肉馅剁剁剁剁 ， 剁到手发麻 ， 加点蛋清肉馅会嫩的多 ， 开始可以选择嫩一点的肉 ， 比如鸡腿上的肉 ， 虾肉 ， 鱼肉什么的 。最开始的配菜可以尝试瓜类 ， 比如西葫芦 ， 冬瓜 ， 黄瓜 ， 这样容易嚼一些 。皮尽量擀的薄 。
2、鲜肉皮蛋馄饨
原料：猪肉馅 ， 皮蛋 。
辅料：黄酒、盐、葱姜水 。
做法：猪肉馅剁细 ， 加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎加入皮蛋白也可以 ， 最好不要加 ， 再拌入馅料中 。
3、翡翠馄饨
主料：小麦面粉600克、猪肉肥瘦300克、菠菜600克 。
辅料：豌豆苗50克 。
调料：大葱15克、姜3克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、料酒6克 。
【馄饨馅配料 馄炖馅做法大】将菠菜择洗干净 ， 切碎 ， 用双层纱布卷起 ， 挤出菠菜汁；猪肉洗净 ， 剁成肉泥；葱、姜去皮 ， 洗净 ， 切成末 ， 备用 。
将猪肉泥放入盆内 ， 加入水 ， 充分搅拌 ， 搅至黏稠为止 ， 加入酱油、精盐搅匀 ， 放葱末、姜末、麻油 ， 拌匀 ， 即成馅料 。
将面粉放入盆内 ， 中间扒个小窝 ， 倒入菠菜汁 ， 和成面团 ， 揉透 ， 稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮 ， 再切成长约7厘米 ， 宽约6厘米的馄饨皮 ， 在馄饨皮内逐一包入馅料 ， 做成翡翠馄饨生坯 。
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮 ， 待汤再烧沸 ， 馄饨浮起来 ， 即已煮熟 ， 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内 ， 再盛入适量的馄饨 ， 撒香菜段 ， 即可食用 。
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