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母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同 ， 称之为牛初乳 。牛初乳蛋白质含量较高 ， 而脂肪和糖含量较低 ， 被誉为“21世纪的保健食品” 。牛初乳的营养成分
牛初乳中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子、葡萄糖耐受因子、蛋白质、乳糖、维生素A、维生素E、维生素B、维生素B1、烟酸、泛酸、叶酸、钙元素、磷元素、铁元素、锌元素、钠元素、镁元素、锰元素、叶酸、胆碱、牛磺酸、磷脂、脑肽、乳酸、生物素、皮质醇、初乳素等营养成分 。
增强免疫力
牛初乳中含有免疫球蛋白 ， 够与病原微生物及毒素等抗原结合 ， 形成抗体 ， 提高机体的免疫能力；还能抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原 ， 中和毒素 。所以牛初乳非常适合免疫力低下的儿童以及老人食用 。
调节血糖浓度
牛初乳中含有类胰岛素生长因子和葡萄糖耐受因子 ， 对于糖尿病患者来说 ， 可以有效调节血糖浓度 ， 促进药物疗效 ， 促进非胰岛素依赖性患者对葡萄糖的利用加快恢复 ， 是糖尿病患者理想的辅助食品 。
促进骨骼发育
牛初乳中含有丰富的钙元素、磷元素 ， 能够增强骨骼密度 ， 促进儿童骨骼发育 ， 可以有效预防缺钙引起的儿童生长发育缓慢以及老年骨质疏松、心律失常、失眠等 。
预防缺铁性贫血
牛初乳中含有铁元素、锌元素 ， 铁元素可以促进血红蛋白合成 ， 预防缺铁性贫血 ， 锌元素可以促进儿童生长发育、特别是脑生长 ， 贫血患者和有缺锌症状的儿童可以通过食用牛初乳来进行食补 。
促进智力发育
牛初乳中含有胆碱、牛磺酸等营养成分 ， 能够增强大脑活力、改善记忆力 ， 具有促进智力发育、保护大脑的作用 ， 食用牛初乳对于预防老年痴呆也有一定的功效 。
【牛初乳的营养价值 牛初乳的营养价值是牛奶的多少倍】
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