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1、材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度） 。
2、注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水 。
3、步骤：辣椒和蒜分别舂碎 。二者比例可根据个人的喜好 。
4、将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀 。
5、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用 。
6、提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质 。盛酱的瓶子一定要比较密封 。
【辣酱怎么做好吃又可以放的久一些 辣酱怎么做好吃又可以放的久】7、做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
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