文章插图
1、主料：五花肉750克梅干菜100克 。
2、调料：色拉油适量食盐适量八角1枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜2瓣白糖5克 。
3、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟 ， 再反复的冲洗干净至无泥沙 ， 八角掰成小瓣 ， 大蒜切碎 。
4、将五花肉洗净后切成大块 ， 放入锅中煮至8成熟 ， 将五花肉捞出 ， 趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽 ， 并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 。
5、将五花肉上的水分擦干 ， 放入油锅中 ， 肉皮朝下 ， 炸至金黄色 ， 肉皮爆起后捞出 。
6、将炸好的五花肉浸泡入冷水中 ， 再分别切成1cm的厚片 。
7、锅中倒入少许油 ， 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味 ， 放入梅干菜炒香 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水 ， 盖上锅盖煮5分钟 。
8、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中 ， 把煮好的梅干菜填在上面 ， 放入蒸锅中蒸约2个小时 。
【蒸梅菜扣肉的做法 蒸梅菜扣肉的做法视频】9、取出梅菜扣肉 ， 在面上覆盖一个盘子 ， 双手按住上下碗盘 ， 迅速将盘子翻个面 ， 梅菜扣肉就反扣在了盘中 ， 再将多余的汤汁滗出来倒入锅中 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋在扣肉上即可 。
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