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【狮子头下锅技巧 狮子头下锅技巧视频】1、首先开始调汁肉馅 ， 最好选择三分肥七分瘦 ， 加入盐、胡椒粉 ， 十三香 ， 鸡精（不喜欢的可以不加） ， 料酒打馅拌匀 ， 做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
2、加入葱姜末 ， 两个鸡蛋 ， 还是朝一个方向继续搅拌 。再加入生粉 ， 继续摔打 。
3、盘好馅之后开始炸丸子 ， 肉馅均匀分成4份 ， 团成丸子 。油温六成热开始下 。丸子下锅成型 ， 翻动让它受热均匀 。调制小火炸制5分钟左右就熟了 。
4、开始红烧 ， 锅中留底油 ， 开始下葱姜蒜炒香 ， 加入八角 ， 花椒 ， 干辣椒 。炸香加足量的水 ， 开始调味 ， 放入料酒 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 。
5、把丸子（狮子头）下入锅中 ， 调小火焖15分钟 ， 之后关火出锅 。
6、开始装盘 ， 把多余的八角 ， 辣椒 ， 葱姜捞出来 ， 勾一点薄芡 ， 把芡汁浇到狮子头上面 。
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