文章插图
1、五花肉放入滚水中 ， 煮至五成熟 ， 捞起过冷水 。
2、将肉晾干水 ， 在肉面上每隔2厘米处 ， 深深地直拉数刀 ， （一是为方便入味 ， 二是为避免起泡 ， ）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐 。
3、将五花肉皮面向上 ， 用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔 ， 扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆 。然后 ， 用刀刮净表皮 ， 涂抹上精盐和小苏打粉 ， 便于肉皮入味和熟后松化 。
4、把五花肉吊起吹干2小时 ， 用锡纸包住瘦肉部分 。
5、烤箱预热250℃ ， 15分钟 ， 放入五花肉 ， 皮向上 ， 烤40分钟 ， 听到肉皮响起“啪啪”的声音 ， 表皮的黑焦有液化现象 ， 肉第一次出炉 。
6、肉块取出稍凉 ， 用刀地将皮面焦黑面刮去 。然后涂上一层油 ， 放回烤箱200℃回炉约10分钟 ， 烧至猪皮松脆 。
【怎么做猪肉脆 怎么做猪肉脆皮】7、待烧肉稍凉后斩件上碟 ， 最好是沾海鲜酱或白糖食用 。
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