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1、准备一条干咸鱼 。
【咸制酱鱼方法 教你做出好吃的咸制酱鱼】2、将干的咸鱼切成均匀的小块儿 。
3、准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃，大蒜和生姜切末，切得越细越好 。
4、大葱切碎 。
5、干辣椒切碎备用 。
6、锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅 。
7、炸制鱼块变金黄色的时候就可以了 。
8、放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香 。
9、放入生抽调色入味 。
10、接着放入白糖，白糖多放，翻炒均与，大概五六分钟 。
11、放入切好的大蒜末和生姜末 。
12、最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀 。
14、将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿 。
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