文章插图
1、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克 ， 浅色酱油15克 ， 深色酱油15克 ， 精盐15克 ， 红糖25克 ， 老姜35克 ， 面鼓酱（或柱侯酱）30克 ， 葱白10克 ， 蒜茸10克 ， 白酒10克 ， 八角10克 ， 陈皮5克 ， 桂皮10克 ， 甘草10克 ， 草果10克 ， 丁香2克 ， 植物油30克 。
【暖冬牛杂的做法 纯牛杂的做法】2、将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ， 再用清水洗净 。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
4、旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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