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1、选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒 。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切 。
2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑 。而且不会硬 。
【肉怎么做是嫩嫩的 肉怎么做是嫩嫩的感觉】3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩 。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，就不会变硬 。
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