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1、西兰花要焯水的 。
【清炒西兰花要焯水吗 西兰花要焯水吗】2、这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失 。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高 。在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性 。
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