【麻辣鮰鱼怎么做 麻辣鮰鱼做法】
文章插图
1、食材：鮰鱼1条、豆芽适量、食用油50g、干辣椒2个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、料酒3勺、盐适量、鸡粉适量、火锅底料适量 。
2、鮰鱼杀好洗净 ， 然后把鱼剁成小块 ， 剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下 。
3、腌鱼的时候去准备其他配料 ， 葱姜蒜洗净备用 ， 爱吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后 ， 打成粉备用 。
4、配菜豆芽、老白菜焯水备用 。
5、煮好的配菜捞出放入锅里备用 。
6、锅里下底油 ， 爆香姜片、蒜粒、香菜根或葱白 ， 下一小块麻辣火锅底料 ， 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 ， 炒出红油 。
7、炒好红油底料 ， 倒入适量开水 ， 煮开熬2-3分钟 。
8、腌制好的鱼块 ， 用个可以沥水的篓子装着 ， 控一下水 ， 然后倒入锅中大火煮开 ， 转中小火再煮10-12分钟左右 。
9、煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水 。
10、加一丢丢鸡粉提鲜 ， 煮好的鱼倒入锅里 ， 撒上葱花、蒜末、干辣椒、打好的辣椒花椒粉即可 。
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