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1、主料：鲤鱼 。
2、配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜 。
3、调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒 。
4、鲤鱼去鳞去内脏去腮 ， 在两面的背部分别斜剞几刀 ， 再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍 。
5、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎 ， 葱、姜、蒜、分别剁碎 ， 郫县豆瓣酱也稍剁一下 。
6、取干净平锅 ， 点火 ， 等锅完全热后 ， 倒入色拉油 ， 中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用 。
7、锅内重新热油 ， 六成热时 ， 先下葱、姜、蒜爆香 ， 再下郫县豆瓣酱炒出红油 ， 然后下榨菜末煸出香味 ， 再下猪肉末与香菇末炒匀 ， 最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味 ， 大火烧开 。
8、往做法四中放入煎好的鱼 ， 一直以大火烧 ， 直至汤汁完全吸附在鱼上即可 。
【香辣红烧鲤鱼怎么做 香辣红烧鲤鱼怎么做才好吃】9、起锅 ， 装饰上香菜即可 。
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