文章插图
1、食材：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克 。将鲜（草）鱼刮洗干净 ， 从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片 ， 再用正斜刀片成1、5-2厘米的薄片；猪油和植物油 ， 以1：2比例入锅加热 ， 待油温升至六七成热时 ， 盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂 ， 花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净 ， 切成丝或粒；大蒜去皮洗净 ， 切片或粒；淀粉和水融成糊待用 。黄豆芽去根洗净 ， 锅掺水烧至沸腾后 ， 放入锅中煮2-3分钟捞起待用 。
2、锅中掺适量混合油 ， 将老姜、大蒜、豆瓣煸香 ， 再将黄豆芽倒入翻炒入味 ， 盛于盆（钵）中待用 。
【煮鱼怎么做呀 怎么煮鱼又嫩又好吃】3、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸 ， 先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟 ， 再下鱼片煮2-3分钟 ， 捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油 ， 待油锅升至5-7成熟时 ， 先后加入辣椒花椒 ， 待辣椒成红褐色 ， 辣香香气浓郁时 ， 连同滚油淋于鱼片上 。
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