【川味白斩鸡的制作方法】
文章插图
1、主料：肥嫩仔公鸡1只(重约2000克) 。
2、料汁：红油辣椒250克 ， 芝麻油250克 ， 白糖100克 ， 酱油50克 ， 豆瓣酱25克 ， 精盐3克 ， 花椒面2克 。
3、将鸡宰杀 ， 褪毛 ， 去除内脏 ， 将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右 ， 用细麻绳缠紧 ， 再下入清水锅中 ， 用小火煮至八成熟捞起待用 。
4、用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净 ， 泡入凉开水中或冰水中 ， 凉透后捞起沥干水份 ， 剁成条块装盘 。
5、将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可；食时拌匀即可 。
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