文章插图
1、做法一
用料：蕨菜一把、香油适量、蒜适量、醋适量、盐适量 。
蕨菜去掉老硬的部分 ， 洗净在开水中烫熟 ， 沥干水分切段 。加入辣椒油 ， 盐 ， 蒜末 ， 生抽 ， 醋 ， 香油 ， 最后调拌装盘即可 。
2、做法二
用料：蕨菜300克 ， 猪肉100克 ， 花椒粉半勺 ， 生抽1勺 ， 食盐半勺 ， 鸡精半勺 ， 葱姜、植物油适量 。
蕨菜摘掉头部蕨毛 ， 去掉老根反复冲洗干净 ， 切成小段 ， 也可以焯水后再切 。水烧开后放入蕨菜焯一会 ， 捞出 ， 用凉水投凉 ， 再浸泡两个小时 。葱姜切丝、肉切丝 。锅内油烧热 ， 下入葱姜爆香 ， 下入肉丝煸炒变色 ， 再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒 。喜欢辣的 ， 可以放两个小米辣碎 。
放入蕨菜煸炒 ， 加盐 ， 再少放一点水 ， 炖一会儿汤汁 ， 收干加鸡精关火装盘即可 。
【蕨菜的做法大全家常炒菜 蕨菜的做法大全】3、做法三
用料：蕨菜一把腊肉一块盐适量、辣椒油1匙、鸡精少许 。
先将头上卷起来的叶子剪掉 ， 再将尾部老根部分切掉 ， 放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛 ， 烧开水 ， 放入洗好的蕨菜焯下水 ， 时间不宜太长 ， 待水煮沸即可捞出 。放清水里面投凉 ， 过洗几遍 ， 然后浸泡一到两天 ， 期间记得换水 ， 浸泡掉蕨菜的苦味 。将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段 。将腊肉切薄片 ， 锅中加适量清水 ， 放入腊肉片煮三分钟左右 ， 如果腊肉咸可以多放点水煮 ， 煮好将多余的水倒掉 ， 如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来 ， 如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来 ， 然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀 ， 将少许清水焖一会 ， 如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐 ， 让蕨菜入味 。加一小勺辣椒油 ， 或是干辣粉翻炒均匀 ， 待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可 。
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