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鸡蛋是一种老少皆宜的食品，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，因此鸡蛋是早餐中绝对不能少的食物 。一个鸡蛋5种功效健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力 。
保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用 。
延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一 。
最营养的烹饪方法鸡蛋的吃法多种多样，有煎蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋等，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，因此，水煮是鸡蛋的最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
水煮鸡蛋技巧好吃的水煮鸡蛋并不是水+鸡蛋煮一会这么简单 。鸡蛋并非煮的时间越久就越好，最好的吃法是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的白煮蛋，也就说我们常说的溏心蛋 。这样吃既能提高消化吸收率，又可以避免营养的损失 。
【吃鸡蛋有哪些好处 吃鸡蛋有哪些好处可以讲讲呀】 1、将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开 。
2、煮溏心蛋，用小火将水煮开后，改用中火煮5分钟即可 。
3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮 。
鸡蛋保鲜技巧1、一次别买太多 。尤其是夏天室内环境下，鸡蛋的保质期为10天，为了避免吃到变质的鸡蛋，最好的方法就是一次别买太多 。
2、冰箱保存 。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天 。想延长鸡蛋的保质期，可以用保鲜盒一个一个放好，放在冰箱的保鲜层 。注意如果要保存一段时间，则不能水洗 。
3、存放时小头朝下 。鸡蛋的气孔都在蛋壳的大头部分，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度 。所以鸡蛋放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放 。
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