小时候曾读过一篇小品文 ， 很有趣 ， 记上来给爱喝茶的朋友们看看： “山僧嗜茶 ， 有樵夫日过焉 ， 僧辄茶之 。 樵夫日：茶有何德 ， 而师嗜之甚也？僧日：茶有三益 。 消食一也 ， 除睡二也 ， 寡欲三也 。 樵夫曰：师之所谓三益者 ， 皆非小人之利 。 夫小人樵柴自给 ， 豆浆藜羹 ， 仅兔饥馁 ， 若嗜消食之物 ， 是未免饥矣；终日辛劳 ， 晏眠熟寐 ， 微明不觉 ， 若嗜除睡之物 ， 是未免苦矣；小人有妻 ， 能与小人共贫困者 ， 因有共睡之乐 ， 若嗜寡欲之物 ， 则妻不能安矣 。 如此三者 ， 皆非小人之利 ， 敢辞 。 ” 由此可见 ， 山僧与樵夫对于茶之益处足各有不同利害关系的 。 但也可见 ， 茶之作用却是一样 。 人之所以想喝茶 ， 最主要是为了兴奋神经中枢 ， 驱逐疲劳 ， 即山僧所说的“除睡二也” 。 至于止渴、消 食、解毒、强心、明目、利尿 ， 还有什么补充维生素C ， 增加点矿物质 ， 有利于血管柔和因而可以 防止血管硬化 ， 沉淀食水中的杂质健饮水清洁……等等 ， 只不过是其次的而已 。 至于山僧所谓“寡欲三也” ， 究竟有无如是功效 ， 本人无此经验 ， 只好留待高明者去研究了 。 原来茶之所以能兴奋神经中枢 ， 是由于茶叶中含有“茶香精”（又名茶素）的原故 。 不同的茶叶所含的香精份量或气味不同 ， 由此分别出不同的茶的名称和茶的质量 。 好茶叶 ， 茶素含量高 ， 气味浓 郁 ， 有特别诱人的香味 ， 例如凤凰茶含茶素高达百分之三十几 ， 所以“耐冲”的秘密就在这里了 。 茶香精是挥发性的 ， 贮藏不好 ， 很快走失 ， 我们平常说的“茶叶走气了 ， 喝不得了”就是香精丧失了 。 同样冲工不好 ， 也会使香精丧失 ， 一两好茶叶的价值 ， 百分之九十几全在“香精”二字 ， 既然 丧失了 ， 还有什么用处呢？曾见一些人把茶叶泡在热水壶中 ， 沤成半黑色的茶汁；也有人把茶叶放在壶里 ， 一泡再泡 ， 都是不好的 。 这等喝法 ， 既喝不到茶的益处 ， 反而把大量“鞣酸”喝下到肚子里 ， 鞣酸是制皮革用的 ， 试想一张牛皮那样硬的东西 ， 尚且可以用微酸把它泡制变形 ， 尊驾的肠胃能挡得住么？【茶有何益？】 这又为什么呢？ 原来 ， 茶叶中除香精外 ， 最大量的就是鞣酸 ， 又名单宁酸 。 少量的单宁酸 ， 可以帮助消化蛋白 ， 对抗烟碱的**** ， 中和酒精 。 但是 ， 大量的单宁酸 ， 可就不很有益于肠胃了 。 用工夫茶的冲法 ， 既可以使香精迅速挥发 ， 而又不让单宁酸大量溶解（单宁酸要泡在水里一个时间才能大量溶解的） ， 所以喝工夫茶 ， 尽得茶之精英而可免却茶之弊害 。 茶素在冷却后又会凝结 。 紫 砂壶用久了 ， 壶里会积成一层“茶渣” ， 这就是茶素凝结而成的 ， 老于喝茶的人最讲究这一层“茶 渣” ， 茶壶之贵重程度 ， 也全在这一层“茶渣” 。 据说积得最多“茶渣”的老壶 ， 不用放茶叶 ， 只要一冲开水 ， 也色味盎然 。 这是有一定道理的 。 记住了喝茶之主要目的 ， 在于喝得了茶素 ， 一切问题就都有个准绳了 。 工夫茶一般只冲四次 。 “首冲为皮 ， 二三冲为肉 ， 四冲为极 。 ”就是因为茶素巳经发挥尽了 ， 茶叶中最有益部分已经被我们取用了 ， 再冲喝下去就要喝到无益的部分了 。 千万不要可惜 。 据说潮州人有的因为喝工夫茶喝得倾家荡产的 ， 有趣的故事也不少 ， 可能夸大一些 。 但确实 ， 一两好茶如果最低是一元 ， 一天喝它三次 ， 最少也要喝掉一元、八角 。 这也是樵夫之所以不干的原因之一吧 。 不过这已不是本文所要论述的 ， 论述下去 ， 就不用讲究喝茶了 。
