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螃蟹是营养很高的海鲜，肉质嫩滑鲜美 。但是生螃蟹是青黑色的，螃蟹煮熟为什么变红？【螃蟹煮熟了为啥变红 螃蟹煮熟为什么变红】螃蟹煮熟为什么变红螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的 。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因 。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色 。
吃螃蟹一定要煮熟虽然螃蟹可以用来做醉蟹，但由于水质问题，螃蟹体内滋生了大量细菌，吃螃蟹最好还是吃熟的，一定要将螃蟹蒸熟煮透，采用高温杀菌之后再食用 。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多时间后食用 。
吃螃蟹最好用姜醋调味由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时可以加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加适量切成碎末的生姜调制成蘸料，蘸而食用 。这样吃一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鲜味 。
螃蟹几月份最好吃从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹和虾婆（又叫虾爬，皮皮虾）的好时候，其中最肥在九月十五左右，这个时候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不错 。吃蟹是秋天里最为隆重的一件事 。这个季节，也是海蟹最肥美的时候，个头大，蟹钳粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，啥调料都不用放，上锅一蒸，那香味半点不输阳澄湖大闸蟹！
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