文章插图
1、做法一
材料：螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生姜1大块、桂皮1块、八角2朵、花椒20粒、香叶4片、咸梅4个、水400毫升、柠檬片2片 。
螃蟹放清水里 ， 加少许盐吐水30分钟 。用刷子刷洗干净 。准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽 ， 5年花雕酒 。辅料全部放在锅内 ， 加400升纯净水煮开 ， 转小火煮10分钟 。晾凉后加入柠檬和咸梅 ， 冰箱冷藏 。蒸屉上放几片姜 ， 螃蟹腹部朝上盖上锅盖 ， 上汽后大火蒸十分钟 ， 关火后焖2分钟 。趁热放入冷藏的料汁里 。放入保鲜盒 ， 冰箱冷藏24小时即可食用 。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时 。
【自制醉蟹的做法大全窍门 自制醉蟹的做法大全】2、做法二
材料：螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克 。
将蟹洗刷干净 ， 沥尽水；取花椒一两 ， 精盐一两 ， 下锅炒至出香 ， 盛出凉透 ， 称取四钱使用 。把姜拍松 ， 取蟹撇开脐盖 ， 用手挤出脐底污物 ， 放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个 ， 从脐盖上部扎进以钉牢脐盖 ， 并放入小坛内 。取酱油倒入坛内 ， 再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖 ， 最后倒入高粱酒 ， 用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄 ， 味甜 ， 有浓郁酒香 。
3、做法三
材料：花雕酒4千克 ， 带核的干话梅250克 ， 干杨梅2-3颗 ， 白糖1千克 ， 香醋、白芷、当归各100克 ， 盐、味精各200克 。
蟹略微清洗 ， 剪掉蟹腮 ， 去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净 ， 自然晾干或者用电风扇吹干 ， 放入保鲜盒内 ， 倒入醉料 ， 密封后放入-2℃-0℃的冰箱内 ， 腌渍1周左右即可 。
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