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1、做法一
用料：香菇适量、姜适量、葱适量、油适量 。
首先提前半个小时把香菇泡好 ， 等待它泡好以后 ， 切碎 。把小青菜等菜切碎 ， 放一勺盐 ， 拌匀 ， 腌出多余的菜汁 ， 然后搅拌均匀 。然后舀上两勺葱姜炸的油 ， 再撒些盐拌匀即可 。
【香菇素饺子馅做法大全 香菇素饺子馅做法大全饺子馅的做法大全】2、做法二
材料：油菜500g、泡发香菇10朵、泡发黑木耳10朵、排叉200g、葱姜油20g、盐适量、盐适量 。
油菜清洗干净 ， 沥干水 ， 泡发好的香菇、黑木耳剁碎末 ， 油菜切碎 ， 放一勺盐 ， 拌匀 ， 腌出多余的菜汁 ， 排叉放在袋子里用擀面杖碾碎 。将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中 ， 再舀上两勺葱姜炸的油 ， 根据口味再撒些盐 ， 充分拌匀 ， 饺子馅拌好啦 。
3、做法三
材料：鲜香菇适量、小青菜适量、盐8克、鸡精3克、葱油5克、花椒油2克、白糖3克、香油5克 。
锅内加水 ， 水开后把青菜汆一下水 ， 汆水之前锅内加一点植物油 ， 让青菜颜色更碧绿 ， 先把青菜 根部烫3秒左右 ， 然后整个下入 ， 青菜变色嫩熟就可以捞出 ， 然后用冷水快速冲凉 ， 防止青菜变色和失去脆嫩口感 。青菜捞出后 ， 香菇也煮2分钟 ， 把香菇煮熟 ， 煮熟的香菇也用冷水冲凉 。青菜切成小一点的颗粒状 ， 然后放笊篱内用手轻轻的挤压下 ， 挤压出多余的水分 。香菇用手抓一下 ， 挤去多余的水分 ， 然后从中间片开 ， 然后再切成丝 ， 最后在切成小颗粒 ， 如果切不好可以直接用刀剁碎 。剁好的香菇、青菜馅里加入盐 ， 鸡精 ， 葱油 ， 花椒油 ， 白糖 ， 香油 ， 把以上调料拌匀即可包饺子 。
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