文章插图
1、清炒苦瓜：
材料：苦瓜3根 ， 小葱2根 。
调味料：盐1/2匙 ， 味精1/2匙 ， 糖3匙 ， 麻油1/3匙 。
做法：
（1）先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 。
（2）将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 注意：此时用刀将它切成一片一片时 ， 一定要斜切 ， 越斜越好 ， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
（3）小葱切成段 ， 放入油锅内爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 与此同时 ， 加入盐、糖 ， 约炒1分钟后 ， 加入味精 ， 翻炒半分种熄火 ， 淋上少量麻油 ， 即可装盘 。
2、苦瓜镶肉：
材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许 。
调味料：酱油、淀粉各1大匙 ， 盐、麻油各少许 。
制法：
（1）苦瓜洗净 ， 切成2厘米圈状 ， 去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中 ， 加绞肉及调味料搅拌均匀 ， 填入苦瓜内 ， 盛在盘中 。
（2）锅中倒入适量麻油烧热 ， 爆香姜末 ， 加入适量水煮滚 ， 淋在苦瓜上 ， 再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出 ， 撒上香菜末即可 。
3、苦瓜鲈鱼煲：
原料：苦瓜150克 ， 鲈鱼150克 ， 胡萝卜25克 。
调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量 ， 蛋清一只 。
做法：
（1）鲈鱼洗净 ， 去骨 ， 片成片；苦瓜洗净 ， 去籽 ， 切成斜刀片 ， 待用；胡萝卜洗净 ， 切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆 ， 并用少许生油拌匀 。
（2）起油锅 ， 将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油 ， 然后捞出沥干油分 。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味 ， 投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片 ， 翻匀后用水生粉勾芡 ， 淋入适量生油 ， 装入烧热的煲内即可上桌 。
4、香杞苦瓜：
（1）苦瓜洗净对切 ， 除籽及白膜 ， 入滚水烫；枸杞洗净备用 。
（2）热油锅 ， 将苦瓜、酱油、水加入锅中 ， 以小火焖煮入味 。起锅前 ， 再加入枸杞拌炒即可 。
5、苦瓜排骨汤：
主要原料：排骨、苦瓜 。
（1）把水烧开 ， 排骨切段后倒入涮一下 ， 去腥味 。
（2）苦瓜洗净切块 ， 最好先用水泡一下 。
【九种苦瓜做法 各样的苦瓜做法】（3）将排骨用凉水 ， 加葱姜 ， 八角之类 ， 炖八成熟 。加入苦瓜 ， 盐和少许糖调味 ， 再煮一会就好了 。
（4）点少许香油 ， 味精 ， 出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末 。
6、苦瓜炒蛋：
（1）苦瓜去核切薄片 ， 加盐少许揉擦 ， 腌15分钟 ， 然后放沸水中略炒一下；
（2）鸡蛋3－4个搅打均匀 ， 加盐少许；
（3）锅中放油 ， 先下苦瓜略炒 ， 然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可 。
7、五味凉拌苦瓜：
（1）把苦瓜切片 ， 用开水略焯一下 ， 捞出 ， 拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许 ， 也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好） ， 即可食用 。
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