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1、蛋剥好后表面不要有水可以防止炸裂 。可在油锅里放点盐和生姜可以防止炸裂 。油温加到五成热是鸡蛋下锅 ， 中火煎炸可以防止炸裂 。
【做虎皮鸡蛋时鸡蛋炸 炸虎皮鸡蛋时怎样防止炸裂】2、虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜 ， 属于苏菜系 。将鲜蛋放在水中煮熟 ， 剥壳、油炸后的一种蛋品 。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥 ， 呈现出深黄色 ， 皮层起皱 ， 看上去形似虎皮 ， 故名虎皮蛋 。此菜蛋形美观 ， 色泽艳黄 ， 风味别致 ， 携带方便 ， 贮存期较长 ， 实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品 。
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