文章插图
1、羊肉1000克 ， 青菜1500克 ， 鸭血300克 ， 豆腐500克 ， 丸子800克 ， 木耳250克 ， 粉条150克 ， 大虾500克 。花生酱300克 ， 韭花酱100克 ， 腐乳3块 ， 生抽50克 ， 料酒25克 ， 盐10克 ， 辣椒油适量 ， 香菜少许 ， 葱3段 ， 姜3片 ， 海米20克 ， 紫菜少许 ， 虾油25克 ， 白糖25克 。
【老式火锅家常做法和配方】2、先调制蘸料 ， 这是吃火锅的精髓所在 。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。
3、取一个干净无水的盆 ， 放入花生酱300g ， 用勺子搅匀 。
4、分次加入等量的温开水 ， 搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
5、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了 。
6、加入生抽50g ， 调匀 。
7、腐乳3块 ， 用筷子搅成糊状 ， 兑入几勺花生糊搅拌均匀 ， 稀释一下 。
8、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
9、加糖25g搅匀 ， 加韭花酱100g ， 调匀 。
10、加入自制的虾油25g ， 搅匀 。
11、最后加入25g料酒调匀 ， 蘸料就完成了 。蘸料是老北京火锅的精髓所在 ， 因为锅底是清汤的 ， 调味全靠蘸料了 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净 ， 土豆去皮切厚片 ， 豆腐和鸭血改刀成厚片 ， 宽粉泡水 ， 黑木耳温水发好 。
13、制作火锅锅底 。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处 ， 而且烧炭既危险又不卫生 ， 所以现在基本上都是用电磁炉来涮了 。
14、海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g ， 倒上开水就成了 。
15、锅底用电磁炉炖上 ， 羊肉和配菜摆在四周 。
16、盛上一碗蘸料 ， 辣椒油和香菜末随个人喜欢添加 。万事俱备 ， 只等开锅 。
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