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我很喜欢吃香肠 ， 家里特意给我寄了很多刚做好的 ， 说要我再晾干一些再收起来 ， 那么香肠晒到几成干为最好呢？【香肠一定要晒干吗 香肠晒到几成干为最好】香肠晒到几成干为最好建议晒到八成干 。
香肠指的是将动物的肉经过腌制放入肠衣中 ， 再经过晾晒风干而成的食物 ， 由于其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等较为易滋生细菌微生物的成分 ， 要是没有晾干的话 ， 会使香肠不能达到最佳的风味 ， 还会使所能保存时间降低 。
但要是晾晒过干的话 ， 香肠中的水分流失过多 ， 会导致食用口感太干、太柴 ， 而将香肠晒至八成干左右 ， 既可以将水分基本去除 ， 又不会出现过干、过柴的情况 。
自制香肠颜色不红润是为什么没有加红曲米 大多香肠会发红 ， 主要是由于其中加入了天然色素红曲米所致 ， 所以香肠要是没有发红的话 ， 可能是由于没有添加红曲米色素所致 。
没有露天晾晒 一般来说 ， 自制的香肠都是阴干而成的 ， 但经过露天通风晾晒 ， 使香肠中的各种成分挥发渗透后 ， 香肠才会出现红褐色的色泽 ， 要是没有这一步骤的话 ， 香肠可能就不会出现发红现象 。
灌好的香肠怎么晒1、香肠灌好后先悬挂2天左右 ， 待其中的水分基本流失 。
2、再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右 ， 使各种配料得到充分挥发和渗透 。
3、最后在放置背阴通风处晾晒7-10天左右 ， 至香肠外干里软时则算成功 。
怎么判断香肠晒好了1、颜色：香肠在没有晾晒好的时候 ， 颜色呈鲜肉色 ， 而在晾晒好后 ， 颜色转变为红褐色 ， 或者呈发黑的状态 。
2、肉质：其次香肠在没有晾晒好之前 ， 整体光滑柔软 ， 晾晒好后则会有一定硬度 ， 但按压有会弹 ， 整体呈外干里软的状态 ， 并且带有一定褶皱 。
3、气味：香肠在没有晾晒好之前 ， 闻起来带有新鲜的肉腥味 ， 但在晾晒好之后 ， 有一股特殊的香肠味 。
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