【老式肉包子做法和配方 老式肉包子做法和配方大全】
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1、用料：猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克 。
2、肉馅做法：猪后腿去皮后搅碎 ， 加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉 。香菇切成丁后用油炒熟 ， 加蚝油、糖、酱油、生抽熬制 ， 微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌 。
3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌 。
4、8克酵母溶于100毫升温水 ， 倒入搅拌 。再加100毫升冰牛奶 ， 搅拌 。再准备100毫升温水 ， 看面团状态一点点分次加入 ， 直到面团光滑不粘 。
5、一发 ， 烤箱35度发酵30分钟 ， 面团增大 ， 表面光滑柔软 。
6、拿出面团 ， 排气 ， 整形 ， 分成小剂子 ， 每个在30到40克左右 ， 擀成中间厚边缘薄的圆型 ， 可以包了 。
7、二发很重要 ， 烤箱40度40分钟 ， 因为烤箱不大 ， 只能分批发酵 ， 还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵 ， 只是比较慢） 。
8、二发出来直接上锅蒸 ， 蒸20分钟 。
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