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老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜 。
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜 。虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了 。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆，豆干粒(可选)
做法：
1.先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条;
2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂;
3.汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;
【老北京豆酱是什么 老北京豆酱怎么样】4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取 。
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