文章插图
1、三鲜饺子馅
食材配比：鲜虾350克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、热油少许、料酒10克；
做法步骤：
泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎 ， 鸡蛋炒散（稍微凝固就可以出锅） 。
将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀 ， 水分次加入搅拌即可 。
2、胡萝卜鸡蛋馅
食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；
做法：
胡萝卜擦成丝 ， 用油炒一下 。香菇焯一下切成丁 。木耳泡好后切成丁 。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块 。加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可 。
3、西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
做法步骤：
西葫芦洗净切去瓜梗 ， 刨丝 。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水 。剁碎虾仁 ， 大葱切碎末备用 。鸡蛋打入碗中 ， 加葱末、少量的盐和黑胡椒粉 ， 一个方向搅拌均匀 。锅中加入食用油 ， 油热后倒入蛋液 ， 不停搅拌炒成鸡蛋碎 。西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末 ， 尝一尝咸度 ， 依个人口味加入适量蚝油 ， 搅拌搅即可 。
4、什锦素饺子
食材准备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；
【15款素馅饺子的秘制调法 3代人一直用到现在】做法步骤：
将干香菇 ， 木耳 ， 粉丝泡发 。所有的食材洗净后 ， 剁碎 ， 莲菜是过水剁碎 。然后把所有的食材放调料 ， 拌匀即可 。
5、津味全素饺子
食材准备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量；两边去掉 ， 切末 。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮 ， 分别切末 。木耳 ， 黄花菜用水泡发 ， 清理干净切末 。把所有的切末食材放在大一点的容器里芝麻酱用香油搅拌 ， 可以拉丝为最佳 。酱豆腐 ， 需要有汁 。将酱豆腐和汁 ， 一起放到芝麻酱的碗中 ， 搅拌成汤汁 ， 可适当加水 。先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀 ， 然后根据口味加盐进行调味 ， 注意！由于要沾腊八醋吃 ， 所以不要太咸 。
6、荠菜素饺子
食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；荠菜焯水 ， 沥干水分后 ， 捞出剁碎 ， 干香菇提前泡开 ， 沥干 。黑木耳泡开洗净 ， 水里煮会儿更软 。沥干 。香菇、黑木耳、香干分别切碎 。油多些 ， 下香菇丁炒香 ， 加入生抽、素蚝油 ， 拌匀小火煮一会儿入味 。晾凉 。荠菜、黑木耳、香菇 ， 放盐拌匀 ， 尝味(稍咸一点才合适) 。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可 。
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