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牛肉干中所含有每天人体所需蛋白质和氨基酸成份极为丰富 ， 故营养价值极高 ， 那么好的牛肉干怎么选？好的牛肉干怎么选1、看：首次看牛肉干的纹理 ， 好的牛肉干纹理特别清晰 ， 表面有一层淡淡的油脂 ， 且有光泽 ， 或是表面常带有细微绒毛或香辛料 ， 牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色 ， 颜色太好或者太离奇就要小心 ， 很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干 ， 多半是含有豆粉、面酱 ， 甚至使用明胶等 。
2、闻：首先不能有异味、霉味 。其次牛肉干属于冷吃熟食 ， 通常闻起来香味并不浓重 ， 吃起来越嚼越香 ， 那种闻起来特别香或者气味特别大 ， 多半是为了掩饰什么 。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味 ， 如果是各种口味的牛肉干 ， 也会有牛肉肉质的味道 。
3、撕：好的牛肉干顺着纹理的方向 ， 会很容易就撕开 。通常不要选择湿度较大的牛肉干 ， 湿度越大越容易滋生细菌 。
假牛肉干是用什么肉做的1、老母猪、公种猪的肉 这种猪肉很便宜 ， 并且肉质上也更接近牛肉 ， 不发商家将这些肉反复注水 ， 让猪肉的纤维不断的变大 ， 口感上就会像牛肉 ， 然后买来一些不值钱但是有牛味道的东西 ， 比如说牛头、牛杂、牛下水等等一起煮 ， 让这些假牛肉有了真牛的味道 ， 最后压缩制作成成品 。
2、调配假肉 这种方法根本就不用肉 ， 而是使用鸡蛋白、魔芋粉、磷酸三钠、石灰石调配 ， 并且还会通过添加牛油来使假肉变得有牛肉味 ， 而磷酸三钠这种物质就就是用来清洁锅炉的清洁剂!
咖喱牛肉干怎么做材料：牛肉300克 ， 洋葱50克 ， 盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
1、牛肉洗净 ， 切片;洋葱洗净 ， 切片;
2、炒锅放植物油烧至六成熟 ， 下入牛肉炸干 ， 捞出备用;
【好的牛肉干怎么选 什么样的牛肉干好】 3、原锅留底油烧至五成熟 ， 下干红椒、香叶煸香 ， 放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒 ， 再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味 ， 加入适量水、牛肉 ， 汁收干后盛出 ， 放冷即可 。
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