【火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料视频 火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料】
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1、主料：牛骨1600克 ， 牛排500克 。
2、辅料：芝麻5克 。
3、调料：姜10克 ， 大葱15克 ， 大蒜（白皮）10克 ， 盐10克 ， 胡椒粉2克 。
4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克） ， 在凉水里浸泡1小时左右后捞出 。
5、?准备好大葱 ， 姜片 ， 红枣 ， 枸杞 ， 芹菜梗切粒备用 。
6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里 ， 放入葱段、生姜、蒜头和足量的水 。
7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 ， 如叉子轻入肉内 ， 即为熟透 ， 如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 。
8、煮至肉烂后 ， 捞出排骨 ， 刮去骨头上的肉 ， 切成薄肉片 。
9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤 。
10、把薄肉片放在碗里 ， 浇上热腾腾的浓汤 ， 再撒上葱花和芝麻 ， 调入盐和胡椒粉即可 。
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