文章插图
1、剥皮除丝络：将香蕉追熟适度时 ， 取出用消毒过的清水冲洗干净 。然后剥皮去外皮 ， 再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子 ， 将果肉四周的的丝络挑除或夹去 。
【香蕉罐头的做法 香蕉罐头怎么做】2、切片及浸渍：丝络除净的果肉 ， 用不锈钢刀或切片机 ， 横切成厚度为1厘米的香蕉片 。
3、热处理：浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出 ， 置于30%浓度的沸糖液中 ， 在85～95℃温度下 ， 保持10分钟 。
4、装罐：配糖汁；以清水35公斤 ， 倒入锅中加热至沸 ， 再倒入白砂糖15公斤加以搅拌 ， 至砂糖完全溶解 ， 用折光仪测量糖度 ， 校正到30% 。糖液加入0.5%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克 ， 过滤后糖液保温备用（保持80℃以上） 。
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