九种排骨的做法 排骨这样做更加美味( 三 )
步骤:
(1)食材 , 没有大葱也可以换成小葱 , 排骨最好选厚薄均匀的 , 可以腌制入味 , 蒸熟的时间也会比较均衡 。
(2)排骨先斩成容易腌制的小块 , 大葱切细丝 , 放在排骨上 , 虾酱盛出备用 。
(3)在排骨上放上2大勺虾酱 , 2小勺淀粉 , 再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油 , 也可以换成一大勺蚝油 , 再加一点点老抽 , 容易上色 。
(4)充分地抓捏均匀 , 让排骨与调料均匀融合 。盖上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏1-2小时 , 时间能长一点更好 , 比如4个小时 , 排骨会更入味 。
(5)几个小时后 , 取出已经腌制入味的排骨 , 另取一个空盘 。把排骨夹到空盘里 , 葱姜等调料就弃去不用了 。
(6)大锅里放半锅水 , 排骨盖上保鲜膜 , 入锅大火烧开后 , 转中火蒸40-60分钟 。蒸到肉骨能轻易分离 , 吃起来脱骨为止 。
(7)取出排骨 , 揭掉保鲜膜 , 洒上一点葱花 。不喜欢用保鲜膜的 , 可以盖一个碗代替 。
8、蒸排骨 。
主料:排骨 , 香菇 。口蘑 , 秀珍菇 , 蟹味菇 。
辅料:油 , 红枣6粒 , 姜一小段 , 盐适量 。
步骤:
(1)菌菇的种类可以自由搭配 , 没有红枣也可以换成枸杞 , 但放的时间要晚些 。
(2)排骨清洗干净以后 , 入油锅翻炒 , 炒至四面焦黄 。炒过的肉再炖汤 , 比较香 , 肉质紧实 。
(3)炒好后的排骨放到炖锅里 , 加三分之二以上的开水 , 加入姜片 , 加入洗干净的红枣
(4)烧开后有浮沫 , 撇清一下 , 转小火煮45分钟
(5)菌姑洗净 , 肉质肥厚的切大块 , 先加口蘑和香菇 , 炖10分钟后 , 再加入蟹味菇和秀珍菇 , 加入适量的盐 , 再小火炖煮20分钟即得 。
9、海带排骨汤 。
主料:排骨 , 1根干海带(泡发后) 。
辅料:姜4片 , 醋10毫升 , 八角1个 , 盐适量 。
做法:
(1)海带提前一晚泡发 , 至少泡发4小时以上 。清洗干净备用 。
(2)排骨冷水入锅 , 煮开5分钟 , 会有浮沫 。
(3)捞出排骨放到炖锅里 , 加入1500毫升的热开水 , 1个八角 , 烧开后改小火炖60分钟 。汤汁会变白色 。
(4)海带切成自己喜欢的形状 , 如菱形 , 也可以切长条 , 打海带结 , 再次彻底洗净 。
(5)加入海带 , 大火煮开后 , 中小火再煮30分钟 , 加点醋 , 可以去腥 , 也可以使海带易软 , 醋会挥发 , 最后不会有醋味 。
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