文章插图
1、化学法生产乳果糖 。目前，商业化的乳果糖一般是由化学方法提供 。其基本原理是基于还原性乳糖在碱性条件下，经热处理使乳糖单元上的葡萄糖被直接异构化成果糖，进而产生乳果糖 。
【自制乳果糖配方 可以怎么做】2、酶法生产乳果糖 。酶法催化乳糖转化为乳果糖条件一般比较温和，可以克服化学法生产乳果糖的一些缺点 。目前报道的可以催化乳果糖合成的酶有糖苷水解酶与纤维二糖差向异构酶两类 。糖苷水解酶又称糖基水解酶或糖苷酶，是指一类能够催化碳水化合物中糖苷键裂解的酶 。在一定反应条件下，糖苷水解酶还可以将糖基转移到具有羟基的其它受体上，形成新的糖苷键，完成糖基转移反应 。在所有糖苷水解酶中，已经有报道的β－半乳糖苷酶和β－葡糖苷酶的转半乳糖基活性可以催化乳果糖的合成 。纤维二糖差向异构酶属于差向异构酶类，催化β-1,4-糖苷键连接的低聚糖还原端D-葡萄糖基差向异构化为D-甘露糖基，有些纤维二糖差向异构酶还可以催化还原端D-葡萄糖基异构化为D-果糖基，即可以催化乳糖转化为乳果糖 。
推荐阅读
- 日式轻乳酪蛋糕窍门 日式轻乳酪蛋糕的家常做法
- 自制十种泡酒功能说明 自制十种泡酒
- 自制糖油果子的做法 自制糖油果子怎么做
- 自己在家如何做桃罐头 桃罐头简单自制步骤
- 自己在家怎么做奶油 在家怎样自制奶油
- 自制芝士的做法 芝士怎么做
- 家庭自制香肠攻略的做法 家庭自制香肠怎么做
- 豆腐乳发酵方法 豆腐乳发酵的详细步骤
- 腐乳汁是什么调料 腐乳汁调料的介绍
- 电饼铛自制披萨的做法 电饼铛作披萨做法