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1、原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克 ， 水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许 。
2、做法：
（1）将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块 ， 每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ， 剞满为止 ， 改切成3厘米宽的条 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
（2）将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克对成芡汁 。
（3）将炒锅置于旺火上 ， 放入油 ， 烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动 ， 炸至面皮焦时捞出、控净油 。
（4）锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热 ， 放入蒜片煎黄、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
【茄子的做法步骤 茄子可以怎么做】3、菜肴特点： 红亮油润 ， 汁浓味美 。
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