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鸭肠有很丰富的蛋白质，以及维生素a和b的含量都是很高的，在选购鸭肠的时候大家还要有一些需要注意的，要选择没有什么异味的 。鸭肠用什么去腥清除肠内杂物 方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来 。
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出 。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净 。
翻鸭肠 方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分 。
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了 。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂 。
清洗鸭肠内侧 方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可 。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次 。
焯水处理 经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净 。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆 。
过冷水 将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温 。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了 。
鸭肠如何挑选好的鸭肠，颜色一般都是乳白色的，而且摸起来一手都是粘液，抓起来闻一下，有点异味但不会臭臭的 。用力拔一下，好的鸭肠具有韧性，而且不会带有粪便和脏东西 。在选购的时候，如果发现大白天的，鸭肠的颜色都暗暗的，甚至呈现淡绿色或灰绿色，看起来软塌塌的一团，没有韧性，而且粘液少，不用靠近闻都已经一大股味道，那么这种就是质量不好的鸭肠，大家就不要挑选了 。
吃鸭肠的好处1、鸭肠对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。
2、鸭肠能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
青椒鸭肠的做法材料：
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
做法：
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段 。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味 。
【鸭肠用什么去腥 鸭肠用什么去腥味】 3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生 。调盐、鸡精，拌匀即可 。
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