【勾芡汁怎么调 怎么调勾芡汁】
文章插图
1、拌 。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒 ， 直到裹在食材上 ， 例如宫保鸡丁等菜品 。把已经炸好的食材捞出 ， 锅内少油 ， 放入味汁 ， 倒入锅内推匀 ， 汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀 ， 芡汁裹满食材即可 。例如熘肝尖等菜品 。
2、淋 。一般使用白汁芡 ， 食材断生后 ， 将芡汁慢慢淋入锅内 ， 同时摇匀锅内食材 ， 使食材与汤汁更好地混合 ， 收汁浓味即可 。例如葱烧海参等菜品 。
3、烧 。将已经熟了的食材盛入容器内 ， 另起锅下味汁 。炒匀收浓后 ， 将芡汁烧在菜上即可 。例如糖醋脆皮鱼等菜品 。
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