文章插图
1、材料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个 ， 川芎6克 ， 白芷10克 ， 天麻10克 ， 生姜2片 ， 盐少许 。
2、取新鲜鳙鱼一条 ， 5斤以上;没有鳙鱼 ， 可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干 ， 胡椒粉、料酒、开水备用 ， 荤油备用；
3、以荤油起锅 ， 放入少量姜丝 ， 待油热后放入鳙鱼头 ， 文火煎；
4、待鱼头一面稍有淡黄色后 ， 鱼头翻身 ， 加入少许荤油 ， 文火煎 ， 至鱼头另一面稍有淡黄色后 ， 加入料酒 ， 后加入适量开水 ， 做汤；
5、先以大火将汤至沸 ， 后改小火 ， 慢慢熬汤 ， 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
【煮鱼头汤的做法 鱼头汤怎么做】6、取出 ， 加蒜叶和葱即可 。
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